Základní recept na babiččino listové těsto


SUROVINY

1 kg hladká mouka
1 kg margarín
600 ml studená voda
2 lžíce ocet
špetka sůl
máslo/margarín a mouka na válení
POSTUP PŘÍPRAVY
  1. Vodu osolíme, přidáme ocet, prosejeme mouku a vypracujeme měkké těsto, které necháme odpočinout cca jednu hodinu při pokojové teplotě zakryté utěrkou.
  2. Máslo nebo margarín nakrájíme na malé kostičky, přidáme trochu mouky a vidličkou zpracujeme. Znovu zpracujeme do obdélníku a odložíme do lednice.
  3. Po hodině těsto rozválíme na menší kousek, do středu položíme zpracované máslo s moukou a zabalíme ho z každé strany.

  4. Rozválíme do velkého obdélníku (pomůžeme si moukou, pokud se těsto lepí). Kraje přeložíme do středu – dostaneme obdélník kratší hranou dolů, proto těsto přetočíme na obdélník tak, aby kratší strana byla na boku. Znovu kraje přeložíme směrem do středu, obdélník znovu přeložíme tak, abychom kratší stranu měli na boku a znovu rozválíme. Takto postup opakujeme 3 krát a tak dostaneme několik vrstev v jednom těste.

  5. Přeložené těsto necháme odpočinout půl hodiny a můžeme plnit a péct, případně odložit do mrazničky.