SUROVINY
750 ghladká mouka
50 gpolohrubá mouka
515 mlvoda
60 gdroždí
10 gmed
16 gsůl
POSTUP PŘÍPRAVY
- Výborný domácí chléb. Příprava je velmi jednoduchá, ale delší. Těsto kyne 8 – 12 hodin, proto je lepší začít s přípravou večer a ráno ho dát péct.
- Hladkou mouku smícháme s polohrubou. 50 ml vody si odložíme bokem, zbylou vodu nalijeme k mouce a začneme hníst. Dostaneme lepkavé těsto plné hrudek. Zakryjeme ho utěrkou a necháme odpočinout 30 minut.
- 50 ml vody ohřejeme, přidáme med a droždí. Necháme vzejít kvásek.
- Do těsta přidáme sůl, kvásek a hněteme 7-8 minut, dokud nedostaneme hladké těsto.
- Hladké těsto necháme odpočívat 5 minut v misce a následně ho vyjmeme na pomoučenou pracovní desku. Mírně ho rukama roztáhneme a začneme překládat kraje. Nejdříve horní kraj do středu, pak spodní kraj do středu. Znovu ho rukama rozmačkáme do obdélníku a znovu přeložíme stejným způsobem. Kuličku uložíme do misky, kterou jsme vymastili olejem nebo rozpuštěným máslem a zakryjeme utěrkou. Necháme kynout při pokojové teplotě 8-12 hodin.
- Vykynuté těsto rozdělíme na 2 části a vytvarujeme požadovaný tvar pečiva – bagety, chléb, housky (těsto rozdělíme na více částí). Bochníky necháme odstát 10 minut a následně prořízneme nožem.
- Čím více krát budete pečivo překládat, tím bude obsahovat více “dírek”. Bude nadýchanější. Za každým přeložením je třeba nechat těsto odstát půl hodinu.
- Troubu předehřejeme na 250 stupňů, na dno uložíme hlubší plech s vodou a připravené pečivo pečeme 10 – 15 minut. Následně teplotu snížíme na 200 stupňů a pečeme dalších 10 – 15 minut. Po uplynutí doby znovu snížíme teplotu na 180 stupňů a pečivo dopečeme (30 – 40 minut) – v závislosti na velikosti chleba, baget nebo housek.
