Domácí vepřovka s kořením


SUROVINY

3 kgbůčku s kostí a kůží

3 lžičkydrceného kmínu

2 lžičkyčerstvě drceného pepře

praganda nebo kuchyňská sůl (na kilo masa netto 21 gramů)
voda (na sklenici o ojemu 0,7l 2 lžíce)

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Bůček vykostíme (kosti použije např. k pečení) a zbavíme kůže, kterou překrájíme na větší kusy (5×5 cm)
  2. Maso nakrájíme na kostky 2×2 cm, dáme do mísy, přidáme sůl nebo Pragandu, pepř a kmín. Řádně promícháme. Sklenice vypaříme vodou, víčka vyvaříme. Do sklenic dáme vodu a naplníme je masem. Nahoru dáme kůže z bůčku. Okraje sklenic otřeme papírovou osuškou, zavíčkujeme a dáme do zavařovacího hrnce. Zalejeme vodou až nad okraj skleni.
  3. Zavařujem při 100st. dvě hodiny. Necháme v hrnci do druhého dne, kdy postup opakuje s tím rozdílem, že dobu zavařování zkrátíme na hodinu. Necháme trochu vychladnout, vyjmeme z hrnce a máme hotovo.
  4. Ještě pro pořádek: Měla jsem 2kg bůčku netto. Na tuto dávku jsem dala 42g soli. Gramů!

Autor: Naďa I. (Rebeka)